絕味：發展最快的管理奧秘

特許經營這種從起源于19世紀的美國，以麥當勞、肯德基、假日酒店等為現代特許經營代表的商業模式，已經幫助無數企業實現了高速發展和超常擴張。近年來，也為我國各個領域的企業提供了快速發展的引擎，給人們生活帶來方便。其中，有個賣鴨脖的企業，用短短幾年時間的特許經營實踐，證明小生意也能實現高速復制，成就“5000家連鎖店”的中國特色食品經營傳奇。
　　
　　這個企業就是絕味鴨脖。如今，絕味鴨脖店甚至開到了高鐵、機場等高端場所和天貓等網上商城，并積極開拓海外市場。全國各地的鹵制食品愛好者，因此得到最大限度的滿足——隨時隨地享受絕味。
　　
　　“對于食品企業，基礎構建工作是消費者看不到，但是可以品味到的細節。”絕味負責人秦國紅曾強調。筆者認為，絕味之所以能把特許經營實踐得好，并充滿創新活力，正因其優于行業水平的企業管理能力和其最厚基礎構建。
　　
　　對于特許經營企業來說，商業模式自然是成熟的。企業在技術、品牌、產品品質、人才等方面的建設和管理，才是成敗的關鍵。連鎖企業的管理，包含了一系列方方面面的建設工作。這些建設工作做得好，企業才具有對產品、品牌、門店的高效管控能力，連鎖企業才得以在快速發展（做大）的同時，也做強。
　　
　　絕味在消費者的認可和加盟商的支持下，現已發展成為鴨脖連鎖領導品牌、中國連鎖（食品專賣）頭名企業。其為了管理而做的一系列企業建設工作，值得行業借鑒。
　　
　　信息化建設：先進系統護航整體戰略執行
　　
　　說到絕味的企業管理，首先得說其信息化建設。絕味開行業先河，引進世界500強企業廣泛采用的SAP-ERP軟件作為核心系統，推動企業的信息化進程。絕味于2010年開始，投億元巨資導入的這套信息化系統，目前已全面鋪開。
　　
　　絕味開啟SAP-ERP項目后，不但理順并優化了業務流程，財務、物料管理、生產計劃、銷售管理等模塊的功能都得到了很大提升。為加強連鎖零售信息化管理，提升公司和加盟商的零售績效，2012年絕味又啟動RMS（零售信息管理系統）項目，并完成了與SAP-ERP信息系統的集成，達到流程、信息共享、數據整合和服務的有效整合，優化了絕味體系上中下游全線資源和能力。
　　
　　信息化給企業管理帶來的效果真有那么顯著嗎？
　　
　　對此絕味負責人介紹，信息化能明顯提升訂單處理、數據規范化運行、知識管理、戰略執行等方面的效率；也提升了對生產、物流、銷售、食品安全管理等各個環節的管控能力；增強企業的市場反應和動態應變能力，實現按用戶需求制造；縮短了消費者與企業的距離，使相互之間建立快捷的溝通和反饋，讓消費者感受到更周到、及時、人性化的服務；通過對企業資源的優化管理，減少了企業在經營發展中面臨的風險。
　　
　　SAP-ERP的實施標志著一個企業的信息化建設進入了高級階段，大大提升了企業的核心競爭力，可以說IT工具重塑優化了商業模式。絕味為鹵制食品行業的所有企業提供了SAP的實施方案及模板，創造了極大的社會效益及經濟效益。據悉，絕味曾憑借在IT規劃、流程管理等方面的突出成績，獲得過SISS大會（戰略執行在中國）頒發的‘中國信息化建設最佳實踐獎’。
　　
　　規范化建設：力控一流產品品質
　　
　　配送質保方面。絕味選擇與物流商合作，以保證配送的專業化；2010年，絕味和全球最大的冷鏈供應商英格索蘭合作，啟動全程冷鏈工程，布局覆蓋到三級城鎮，以嚴格確保產品品質的“鮮”.真正的全程冷鏈，并不只是簡單的冷藏運輸，它是一個系統而非環節，它讓食品更安全，也能大幅降運輸損耗。真正的冷鏈是指產品在原料儲存、半成品、成品加工、成品分裝、運輸配送、售賣的全過程中，根據不同的工藝特點及材料、成品的存儲要求而制定的溫度調控系統，只有根據不同特定的產品性質狀態下提供的這種低溫保鮮保障能力，才是真正的全程冷鏈。
　　
　　口味方面。絕味鴨脖及其鴨副產品的味道，總體比較霸道和富有沖擊力，“鮮香麻辣，越啃越有味”的味道讓絕味產品極具戰斗力和識別度。在原汁原味的傳統鹵“香”工藝基礎上，對接各地主流飲食口味、千畝花椒基地精選“麻”料、開發多種層次的“辣”、推特色新品，致力于打造一流特色美食平臺。